醬汁青魚的製作材料： 主料：淨青魚1250克。 輔料：薑末10克,香菜葉10克。 調料：黃醬50克,蔥段25克,薑片20克,紹酒20克,糖色15克,白糖50克,胡椒粉1克,味精5克,上湯750克,熟豬油25克,花生油適量。 醬汁青魚的特色： 醬香濃郁，鹹鮮帶甜。 教您醬汁青魚怎麼做，如何做醬汁青魚纔好吃 1、將淨青魚兩面剞斜一字刀，抹上紹酒醃味。鍋炙好，入花生油燒至八成熱，下入魚炸至色金黃，入漏勺瀝淨油。 2、鍋回火上，下入熟豬油，下入蔥段、薑片煸香，下入黃醬，以文火炒透出香，烹入紹酒，加入上湯、白糖、胡椒粉，加糖色把湯調至淺紅色，下入炸好的魚燒開，扣上大瓷盤，改用文火炆10分鐘，將魚翻身，再炆10分鐘，待魚已燒透入味，將魚取出瀝淨湯汁盛入盤中。撿去鍋內蔥段、薑片，加入味精，旺火將汁收濃，澆在魚上，撒上薑末、香菜葉即成。
