立秋後，是新鮮辣椒上市的時候，除了可以用來炒菜，我更喜歡另一種吃法，就是醃辣椒。醃辣椒就是下飯神器，那時候條件很差，平時就是蘿蔔、白菜，吃膩了外婆就做一些醃辣椒，和米飯拌一拌，非常開胃。尖椒怎麼醃製好吃又脆呢？一起來看看做法吧。
第一步，挑選一些新鮮的，沒有蟲洞的尖椒。
第二步，把挑選好的尖椒清洗乾淨後，放在陰涼通風的地方瀝乾水分。
第三步，大蒜去皮後切成片，生薑洗乾淨後切片。花椒，八角，桂皮，香葉清洗乾淨，放入清水中浸泡10分鐘左右。
第四步，鍋中倒入適量的清水，加入適量的生抽，把花椒、八角、桂皮、香葉撈出來放入鍋中。加適量的白糖，大火熬煮開，小火熬20分鐘左右。
第五步，尖辣椒晾乾水分後，放入無水無油的乾淨容器中，把薑片、大蒜放入容器中。
第六步，煮好的水晾涼後，倒入尖辣椒中，撒上一層鹽，密封保存。
把做好的尖辣椒放入冰箱，夏天只要冷藏3天左右即可取出來食用了，清脆爽口，非常的開胃下飯。
