青皮子魚的做法很多其中茄汁青魚最美味，具體步驟如下：
1、青皮子魚去除內臟清洗乾淨，備用；
2、將鍋燒的很熱，放少許油，將青皮子魚稍稍煎一下，然後小心取出；
3、準備配料，蔥、姜切大片，大蒜拍散；
4、油熱後放入花椒、八角、蔥、姜、蒜煸炒出香味；
5、西紅柿去皮切小丁，放入鍋中煸炒出汁；
6、倒入小半碗番茄沙司繼續煸炒大約1分鐘，加鹽、白糖調味；
7、將炒好的湯汁倒入高壓鍋中，小心放入青皮子魚，放入香葉；
8、接着倒入500毫升啤酒，啤酒要沒過青皮子魚，蓋上鍋蓋壓上氣閥，鍋上汽後改中小火，壓制30分鐘，停止加熱，稍涼後開蓋加少許味精增鮮；
9、等到青皮子魚徹底涼透後，將魚取出裝盤，用勺子撈出湯汁中的佐料，然後將湯汁澆到魚身上即可食用。
