裏脊肉可做爆炒裏脊、糖醋里脊、小酥肉等。以糖醋里脊爲例，需準備食材：裏脊肉、雞蛋、白胡椒粉、糖、白醋、澱粉、番茄醬、熟白芝麻、蔥、料酒、鹽、水澱粉。一共五個步驟，下面是糖醋里脊詳細操作：
操作/步驟
1、醃製
裏脊肉用刀背拍鬆，切成條狀，加1勺料酒、半勺鹽、少許白胡椒粉和1個雞蛋。抓勻，醃製20分鐘。
2、裹澱粉
醃製好的裏脊肉裹上適量澱粉，並拍去多餘澱粉。
3、復炸
放入裏脊肉，中小火炸至熟透時撈出；燒至九分熱，復炸第二次，大火炸至表面金黃酥脆，撈出備用。
4、勾芡收汁
鍋中留底油，放適量番茄醬中火炒勻，加少許白醋、半勺鹽和1勺糖，加少許水、水澱粉，轉大火勾芡收汁。
5、翻炒
下炸好的裏脊肉翻炒，均勻裹上茄汁後，關火盛出。撒上少許熟白芝麻和蔥絲即可。
