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低筋麪粉不是澱粉，澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖。其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，主要是用來炸東西，而低筋麪粉是指水分13.8%，粗蛋白質9.5%以下的麪粉，通常用來做蛋糕、餅乾、小西餅點心、酥皮類...

光用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附着力強。用麪粉，主要是低筋粉，則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有...

直鏈澱粉之間通過氫鍵締合形成結晶區，直鏈澱粉和支鏈澱粉呈有序排列。結晶區與非結晶區交替排列形成層狀膠束結構，這種生澱粉稱爲β-澱粉。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式，澱粉在餐飲...

小麥澱粉能勾芡菜。小麥澱粉是從小麥中提取澱粉，過去是採用發酵法，即將小麥加水浸軟、磨碎後，進行加酸發酵，使包圍在澱粉顆粒周圍的細胞被溶解而澱粉易於分離。小麥澱粉是精糧，主要應用於食品做增稠劑、膠凝劑、黏結劑、或...

同澱面就是澱粉，沒有區別。澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的儲藏形式。澱粉是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥...

1、豌豆要完全粉碎，只粉碎了，澱粉才能得以遊離，澱粉提取率纔可能高；2、分離要淨，遊離的澱粉要充分的和豆渣相分離；3、沉澱要充分，減少細微的流失。...

操作步驟如下：1、土豆洗淨，去皮。2、用刨絲器最小的孔擦成細絲。3、土豆絲灑上一點點鹽，拌勻。鍋裏倒入一點點油，把土豆絲攤成餅狀，放進鍋裏。4、最開始先不要翻動土豆餅，小火慢慢煎到發出香味，就表示一面已經煎黃定型，可以晃...

1、玉米：高直鏈澱粉的玉米，澱粉含抗性澱粉高達60%，吃玉米不僅很有飽腹感，而且能減少對熱量的吸收。2、香蕉：含有較多抗性澱粉，而且可直接生吃。3、紅薯：不僅營養價值高，而且含有的抗性澱粉含量也比較高。常吃紅薯具有較強的飽...

磷酸酯雙澱粉中的葡萄糖殘基中的羥基與磷酸根發生酯化形成的一種澱粉酯衍生物，包括磷酸單酯澱粉和磷酸雙酯澱粉。由於其易糊化、高透明度、黏度好、強膠黏性、良好凍融穩定性和弱凝沉性等性質，主要用於食品、造紙、紡織...

太白粉是馬鈴薯澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。黏性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的黏狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後，加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁...

1、生粉是食譜中常出現的名詞，多是用來勾芡用的，在大陸使用的生粉是馬鈴薯粉，在香港使用的生粉爲玉米粉，而在臺灣慣用的芡粉則爲太白粉，是用土豆或木薯製成的。2、澱粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是細胞中碳水化合物最普遍的...

木薯澱粉和馬鈴薯澱粉不一樣，是兩種不同的澱粉。1、提取方式不同：馬鈴薯澱粉是將馬鈴薯煮熟後將其乾燥並精細磨碎後得到。木薯澱粉是木薯經過澱粉提取後脫水乾燥而成的粉末。2、質地不同：馬鈴薯澱粉黏性較足，質地細膩，顏色...

如果是用豆漿機做好的豆漿來做豆腐腦，不加澱粉的話，凝固後水太多的，很分散，不像豆腐腦。用豆漿機做豆漿，豆和水是有比例的，豆子放很多，做不好豆漿。除非豆漿機只是打碎豆子，不加熱，那分幾次打碎，用大鍋煮熟豆漿，這樣的豆漿可以濃...

澱粉塑料屬於可降解材料。澱粉基塑料是利用化學反應對澱粉進行化學改性，減少澱粉的羥基、改變其原有的結構，從而改變澱粉相應的性能，把原澱粉變成熱塑性澱粉。澱粉基生物降解塑料及製品具有完全生物降解、可堆肥，實現垃圾...

炸排骨時，可以裹玉米澱粉；炸排骨的做法：首先將排骨洗淨取中間部位，瀝乾水分，放入玉米澱粉拌勻；鍋中加入比較多的油，大火燒熱，油溫8成熱時，放入排骨大火炸制，用筷子適當的翻拌，使上色更加均勻；炸至呈金黃色時撈出備用；另起鍋，加少量...

先把肉洗淨，再肉放在盆裏。放料酒、鹽（鹽稍微少放一點，超不多1勺半左右）。再加入雞精、蔥、姜、蒜，接着醃製半小時。把肉拿出來瀝乾水分，再肉放進盆裏。接着撒上生粉，比例是3比1。一份的肉，3倍的生粉，即可完成。肉用澱粉醃製後...

1、準備85克木薯粉、15克馬蹄粉，加100克水攪拌均勻；2、40克糖加水煮化；3、將煮好的熟漿緩慢倒入生漿，同時快速攪拌；4、往蒸鍋加水，大火煮，模具刷上油，方便脫模；5、模具裏放愛吃的水果、果乾、紅豆、玉米等；6、攪拌好的漿倒七八...

一斤綠豆按質量的優劣能出150克到200克綠豆澱粉。綠豆的種子和莖被廣泛食用。綠豆的清熱之功在皮，解毒之功在肉。綠豆湯是家庭常備夏季清暑飲料，清暑開胃，老少皆宜。傳統綠豆製品有綠豆糕、綠豆酒、綠豆餅、綠豆沙、綠豆...

兩者都需要。材料：小黃魚1斤、料酒2勺、蔥2根、薑末1小勺、鹽1勺、雞蛋1只、澱粉半兩、麪粉1兩、食用油適量。做法：小黃魚去鱗、去鰓、去內臟後洗淨備用；取大碗一隻，將小黃魚用料酒、蔥段、薑片、鹽、抓勻醃20分鐘左右；用...

食用方面澱粉一般用於烹飪輔助，主要爲勾芡。勾芡的學術概念是藉助澱粉在遇熱糊化的情況下，具有吸水、粘附及光滑潤潔的特點。在菜餚接近成熟時，將調好的粉汁淋入鍋內，使滷汁稠濃，增加滷汁對原料的附着力，從而使菜餚湯汁的粉...

澱粉是白色無定形粉末，由直鏈澱粉和支鏈澱粉組成。直鏈澱粉能溶於熱水而不呈糊狀，支鏈澱粉不溶於水，熱水與之作用則膨脹而成糊狀。其中溶於水中的直鏈澱粉，呈彎曲形式，並借分子內氫鍵捲曲成螺旋狀。這時加入碘酒，其中碘分子...

兩者在製作原理和成分上略有不同，可以根據個人需要選擇：1、糯米膠，也稱江米膠，是用純天然糯米或江米爲原料，經過糯米淨化、研磨、乾燥等十二道工序而形成的環保膠黏劑。適用範圍廣，粘性長，融合了日本尖端化工研究所技術，並由...

1、向澱粉加入適量水，稀釋爲稀漿糊狀態2、向稀釋後的澱粉溶液滴入碘酒如果溶液呈現藍紫色，則爲澱粉。原因：澱粉具有遇碘變藍的特性，這是由澱粉本身的結構特點決定的。澱粉是白色無定形的粉末，通常由10％～30％的直鏈澱粉和70％～90％的...

建議用麪粉和澱粉、糯米粉1：1：1的混合粉。單用澱粉會導致藕片不夠脆，單用麪粉出來的炸藕片酥皮會比較硬，最好用麪粉和澱粉、糯米粉的1：1：1混合粉，再加一個雞蛋就更好了，這樣調製出來的麪糊，裹在藕片上，只要油炸途中不出簍子，一般...

阜豐澱粉車間輔助機器設備操作最輕鬆，阜豐集團有限公司位於山東省莒南，董事長李學純，其原始起家企業是山東莒南味精廠。阜豐集團於1999年創立，是一家致力於生物發酵產品的研發、生產和銷售的集團公司。主要產品包括：穀氨酸...