太白粉是什麼澱粉

太白粉是馬鈴薯澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沉澱製成的。黏性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。加水遇熱會凝結成透明的黏狀，在中式烹調（尤其是臺菜）上經常將太白粉加冷水調勻後，加入煮好的菜餚中做勾芡，使湯汁看起來濃稠，同時使食物外表看起來有光澤。