做菜的澱粉是什麼澱粉

玉米澱粉、小麥澱粉。生粉是港式食譜中常出現的名詞，多是用來勾茨用的，在香港使用的生粉爲玉米粉。小麥澱粉是麥麩洗面筋後沉澱而成或用麪粉製成，特點是色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後易沉澱。