炒菜加的澱粉是生粉（即太白粉）又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角製成的，生粉的用途很廣，可以作炒菜時的調料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅，炒菜時用於勾芡。澱粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。其基本構成單位爲α-D-吡喃葡萄糖，分子式爲(C6H10O5)n。
