生粉是什麼澱粉

生粉是屬於澱粉中的一種，澱粉可以分爲生粉和小麥澱粉等，日常烹飪中用到的生粉都是用馬鈴薯的塊莖或者玉米爲原料。通過蒸煮、晾曬、研磨等工藝製作而成。生粉主要用於給食物勾芡或者掛糊，而小麥澱粉還能用於一些工業中當做凝膠劑、穩定劑等。

生粉是屬於澱粉的一種，常見的生粉又分爲普通生粉和玉米生粉，普通生粉是用馬鈴薯的塊莖爲原料，通過蒸煮、晾曬、研磨等工藝製作而成的，而玉米生粉是以玉米爲原料製作而成的。澱粉包括生粉和小麥澱粉等，可以說生粉是屬於澱粉的，但是澱粉不一定就是生粉。

生粉的最大用途就是用來勾芡、掛糊和醃製，在日常烹飪中製作魚香肉絲、糖醋排骨等美味佳餚時，可以用生粉加水化開，加入鍋中可以增加湯汁的粘稠度，使湯汁能更好的附着在食物上。一些肉類需要用生粉醃製，能防止肉中的水分流出來，從而使肉的口感變得非常老。

小麥中也含有豐富的澱粉，小麥澱粉也是屬於澱粉的一種，傳統的方法是用發酵、浸泡、研磨等方式，從小麥中提取而成。小麥澱粉的用途也非常廣泛，不僅可以用作食物的增稠劑，還能在工業製作中當做增稠劑、凝膠劑或者穩定劑使用。