光用澱粉，掛漿較薄，炸後外皮脆酥，韌性不足，顏色金黃有光澤，適合軟炸酥炸，如常用的水粉糊，常用於軟炸、溜炒等，一般用土豆澱粉，玉米澱粉稍差。用小麥澱粉的話，有半透明感，附着力強。用麪粉，主要是低筋粉，則外裹層豐滿較厚，顏色較深，有韌性，不夠酥脆。一般往往用麪粉和澱粉混合改善，有時還加如泡打粉使其鬆脆，如脆皮糊、發泡糊等。還有的用發泡蛋清混合，使炸層更蓬鬆香脆。炸東西的技巧，關於火候：中火適用於炸制菜，凡是外面掛糊的原料，在下油鍋炸時，多使用中火
