涼菜手掰豆腐的做法：1、準備材料：老豆腐1塊、香蔥1把、蒸魚豉油3湯匙、鹽、糖、陳醋1湯匙、香油、花椒粒、小辣椒；2、將豆腐清洗乾淨放入蒸鍋，蒸5分鐘；3、將蒸好的老豆腐晾涼，用手掰成塊備用；4、將香蔥切段；5、將蒸魚豉油、鹽、糖、香油、陳醋調成汁備用；6、炒鍋放油，小火爆香花椒、辣椒；7、在掰好的老豆腐中放入香蔥、小辣椒；8、潑上花椒油，澆上湯汁。
