相關涼菜的精選知識

一.材料： 生抽、蠔油、醋、白糖、鹽少許、老乾媽或自制辣椒油、花椒油、剁辣椒、蔥薑蒜末、香菜少許。二.做法： 1、所有材料混合在一起，攪拌均勻，讓白糖融化；2、將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼後再加入主料浸泡數小時後食用...

“香椿豆芽拌雞絲”或“杏仁拌三丁”。到酒店面試涼菜師應該要做一些既寓意好，又簡單好吃的涼菜。例如“香椿豆芽拌雞絲”和“杏仁拌三丁”。香椿豆芽拌雞絲，寓意“吉祥如意”，雞諧音吉，豆芽也被稱爲如意。杏仁拌三丁，寓意...

1、鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，爲白色成鮮味；2、醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料；3、蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油...

1、口水雞：是四川的經典菜，因其麻辣鮮香，使人流涎，故稱爲口水雞。2、川北涼粉：涼粉佐以特調的醬汁，使其清涼爽口，香辣味濃，略帶麻味。3、夫妻肺片：由四川的一對夫妻創制，他們因製作和銷售肺片而出名，於是人們稱這道涼菜爲夫妻肺...

1、涼拌海蜇：是一道夏日涼菜。海蜇涼拌後，質脆而韌，清涼爽口，是常用的佐酒佳餚。所有調味料放入小碗中拌勻製成調味汁備用。海蜇洗淨切絲，用熱水快速焯一下，撈出過冰水備用。胡蘿蔔、黃瓜洗淨切絲，香菜洗淨切末。把所有食材...

配方如下：1、滷水調味料：川鹽300克，冰糖250克，老薑500克，大蔥300克，料酒100克，雞精、味精適量。2、香料：山奈30克，八角20克，丁香10克，白蔻50克，茴香20克，香葉100克，白芷50克，草果50克，香草60克，橘皮30克，桂皮80克，篳撥50克，千里香30克，香茅...

酒席涼菜有白灼蝦、涼拌海帶絲、老醋四寶、白斬雞、涼拌木耳、桂花糯米藕、脆皮鴨、蒜泥白肉、涼拌海蜇絲、甘草橘皮泡櫻桃蘿蔔、冰汁營養拉皮、泡椒鳳爪、蘸醬小黃瓜、大刀千層耳、椒麻杏鮑菇、臺灣魚皮、紅腸拼香芹...

調涼菜需要的調料有醋、姜和蒜、芝麻醬、食鹽、糖等。1、醋：是拌菜必不可少的調味料。醋不但能帶來令人愉悅的酸味，能提味增鮮、祛腥增香。不過，過早放入醋會使菜由鮮綠色變成黃色，因此在上桌時調入較好。2、姜蒜：也是主要...

1、準備食材包菜，紫甘蘭，胡蘿蔔，窩筍，花生。2、熟花生去衣，放保鮮袋，擀碎待用。3、胡蘿蔔洗淨，切絲，放開水焯一下撈出。4、窩筍去皮洗淨切絲，放大碗裏。紫甘蘭與包菜洗淨切絲放大碗裏，用鹽醃10分鐘，擠去水份。5、放入胡蘿蔔。6、...

熟油辣椒的做法：主料：辣椒麪，花椒麪；輔料：食用油，洋蔥，大蔥，小蔥，香油。具體做法：1、辣椒麪，花椒麪，按比例1比0.2的比例裝入盆中；2、加香油拌勻，溼潤即可；3、鍋裏倒入菜油燒至中油；4、放入少許洋蔥絲，小蔥，大蔥，炸制金黃，後撈起；5、將油與...

主料：蘿蔔250克。輔料：甜椒小半顆，花椒幾粒，姜一小塊，香菜兩根，精鹽適量，醋15毫升，白糖適量。做法：1、洗淨白蘿蔔上的泥沙，颳去表面粗皮，切成細絲，放在有多個孔的器皿內.2、撒上精鹽（約10克）拌勻，讓蘿蔔中的水分經鹽漬後流出，將鹽漬的...

海鮮撈汁涼菜步驟：1、準備食材：魷魚三百克，黃瓜一根，木耳一百克，香菜二十克，香醋四至五匙，蒜一個，耗油兩勺，海鮮醬油兩勺，辣根兩克；2、將準備好的魷魚切絲，入水輕焯；3、木耳焯熟，撈出盛盤備用；4、將辣根，海鮮醬油，蠔油，香醋按一定比例調...

1、涼拌菜菜譜：涼拌木耳、拌拉皮、拌粉皮、拌捲心菜、拌綠豆芽、拌蔥頭、黃瓜拌蝦片、韭黃拌乾絲、麻醬拌豆角、肉絲拌粉皮、麻辣粉絲、海帶拌粉絲、拌香黃豆、拌芹菜、制拌什錦、熗菜花、三味黃瓜、熗油菜、油激黃瓜...

拌黃魚主料：鮮黃花魚2條。調料：精鹽、味精、酒、醋、蔥末、薑末、香油各適量。製作：1、將黃花魚收拾乾淨，上屜蒸至斷生時取出，去掉魚頭、魚尾、魚翅和皮，撥開肉呈蒜瓣形。2、加上精鹽、味精、酒、醋、蔥末、香油拌勻，裝盤，撒...

準備食材：乾麪藕100克、黃瓜一根、大蒜兩瓣、芝麻醬20克、生抽適量、陳醋適量、鹽、雞精、辣椒油、香油。做法步驟：1、乾麪藕用清水浸泡一小時備用，泡的時候最好用一個碟子或者盤子壓在上面，讓面藕完全吸收水份。泡麪藕的...

小涼菜有泡菜、泡蘿蔔、涼拌黃瓜、涼拌西紅柿、涼拌海蜇絲、滷五香花生米、五香素雞、香菜拌炒花生、生熗小蘿蔔、拌腐竹、涼拌菜薹等等。涼菜在飲食業俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨特風格，拼擺技術性強的菜餚，食用時數都...

主料：一定量的田七。調料：食鹽適量，醋適量，蒜適量，生抽適量，芝麻油適量，白糖適量。做法：1、準備好所有材料。2、蒜切末。3、取一隻碗，加入生抽，倒入醋，加入鹽、香油、麻汁、白糖。4、將調料攪拌均勻。5、用鍋將水燒開之後，放入田...

首先將切好的涼菜放入盤子裏備用，然後將魚露放在鍋中，並將鍋開啓小火，慢慢熬至魚露。當魚露開始冒泡的時候，就可以關火將魚肉倒至涼菜中，然後攪拌均勻即可。魚露，又稱魚醬油，是一種廣東，福建等地常見的調味品，能夠延續至今，與其...

陝西的涼菜：1、澆汁豆腐2、椒油素雞3、小涼菜（賽香瓜）4、拌涼菜5、共和涼菜卷6、涼菜（四喜臨門）7、陝西涼皮陝西肉菜：1、葫蘆雞2、雞米海蔘3、奶湯鍋子魚4、煨魷魚絲5、溫拌腰絲6、臘汁肉夾饃...

1、青木瓜去籽去皮；2、取四分之一，切絲，或者用切菜器擦成絲，切出來的青木瓜絲口感稍硬，擦出來絲較軟；3、拌入一小勺鹽醃製十五分鐘，瀝掉鹽水；4、檸檬取四分之一榨汁，可根據自己喜歡的口感調整；5、檸檬汁中加入半勺糖、一勺蒜泥...

農家小蔥拌皮絲：原料：小蔥、香菜、紅椒、皮絲。調料：花生碎、蒜泥、麻油、辣油、東古醬油、鹽、味精、糖、陳醋、芥末油、油潑辣椒。製作方法：小蔥，香菜，紅椒切成段。皮絲出水沖涼被用；加入適量調料拌勻即可。豉香毛肚：原料：金...

涼菜調料：1、食鹽；2、白糖；3、味精或者雞精；4、白醋；5、生抽；6、芝麻油；7、芥末油；8、芝麻醬；9、蒜蓉；10、辣椒油；11、胡椒粉；12、黃瓜絲；13、胡蘿蔔丁；14、芹菜丁；15、用水泡好的黃豆；16、香油；17、花生碎；18、蔥花；19、甜麪醬；20.麻汁；21...

涼拌菜太辣的解決方法有：1、加入糖：糖具有甜味，可改善辣味的生硬幹嗆感。2、加入醋：醋是最常用的緩解辣味的調味料，醋的酸味可中和辣椒的辣。3、加入更多的菜：在保持辣量不變的情況下加入更多的菜，攪拌均勻，降低辣感。4、清洗...

原料：紫甘藍150克、白菜150克、熟芝麻一小勺、鹽半勺、香醋兩勺、糖一勺。做法：1、紫甘藍、白菜切細絲，焯水；2、瀝乾，加鹽拌勻；3、用手揉搓之後，醃製10分鐘；4、擠去水分；5、添加香醋和糖；6、加一點香油拌勻；7、吃時撒上熟芝麻即...

可以，根據個人的飲食習慣而定。可以配涼拌五彩絲、西芹花生米、菠菜香花生等等。涼拌五彩絲步驟：原料：金針菇100克，香菇3個，香芹100克，紅蘿蔔50克，紅辣椒2個，仔姜、老酒、鎮江香醋、糖、陴縣豆瓣醬各適量1、金針菇切指頭長短...