做帶殼的滷雞蛋的操作步驟：1、 鍋內添2000毫升水，放入調料，待水開後滾3分鐘，做成滷湯，端下備用。2、 雞蛋煮熟，撈出放冷水裏激一下，用筷子逐個把雞蛋皮敲破。3、 敲破的雞蛋放入滷鍋內煮開，離火用滷湯養住備用。4、 上桌時切成月牙狀，裝盤後澆點滷湯即可。
