準備食材：冬筍50克、雞胸肉100克、火腿10克、雞蛋清60克、鹽3克、料酒5克、雞油5克、水澱粉75克、白菜苔20克、高湯100克、胡椒粉少許、白糖少許。去皮冬筍切片，火腿切片，雞胸肉用刀背剁成雞蓉。準備雞蓉，倒入雞蛋清，放入鹽，撒入胡椒粉、淋入料酒、雞油，倒三十毫升清水拌勻，淋入水澱粉，調成雞漿。白菜薹切開。鍋入油，舀一勺雞漿，下入鍋中，壓成片狀，小火煎至定型，盛出。鍋入小半鍋清水，倒入筍片，水開後焯燙五分鐘，撈出。倒入雞片，稍燙三十秒撈出。鍋入高湯，放入筍片、火腿片、雞片，加半勺鹽、少許白糖，撒入胡