做蛋糕蛋清打成粘稠的淡黃色奶油狀；
打蛋清注意事項：
1、手工打蛋器可用於手工攪打蛋清，需要注意的是碗和打蛋器都要非常乾淨和乾燥，不能有任何油，同樣蛋清中也不能混入蛋黃否則會影響蛋泡量；
2、手工打蛋清攪打蛋清前在碗中加入少許的奶油，這有助於穩定蛋清，防止攪打的泡泡收縮；
3、繼續攪打2至3分鐘後，蛋清開始變大再繼續攪打2分鐘左右；
4、用勺子盛滿泡沫，將勺子倒放，如果泡沫向下形成一個小尖峯，但不脫落，說明蛋清已經打發好了，如果泡沫向下脫離，就繼續攪打；
5、電動攪拌機打蛋清開始以慢速攪打蛋清，繼續攪打約1分鐘時加入少許奶油，逐漸增加攪打速度，直至蛋清完全打發。
