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做麪包有兩種方法，一是蛋清蛋黃一起打，二是蛋清蛋黃分開打，最後一起攪拌。蛋清的作用是促進了麪糰的延展性和彈力。蛋黃的作用：1、增加麪包的風味和味道，蛋黃濃厚香醇的味道，給予了麪包醇厚的風味；2、改善了麪包的分量感、口...

原理：蛋白中主要的二種蛋白質，一是球蛋白，它的功用是減少表面張力，同時增加蛋白的黏稠度，隨着機械作用將空氣攪打入蛋白產生泡沫從而增加表面積；一是黏液蛋白，它的功用是使形成泡沫的表面變性，凝固而形成薄膜使打入的空氣不致...

料理機打發蛋清的方法是先將蛋清和蛋黃分離，破壁料理機選擇“點動”功能，打發至細膩的泡沫即可，使用後可在容杯中裝入適量的清水，開機15秒左右，則可以清除刀上的食物雜質。料理機是集打豆漿、磨乾粉、榨果汁、打肉餡、刨冰...

蛋清中含有蛋白質、蛋氨酸及維生素、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、硅等礦物質多種營養成分。蛋清中的蛋白質氨基酸的組成與人體最接近，生物價也最高。一般爲無色透明的黏着液態。一般而言，有變質和飼料兩種原因會使蛋清偏綠，具體...

打發蛋清可以用黑醋的，用黑醋的效果是可以加快打發的速度，使得蛋黃蛋清分離。黑醋是高粱發酵釀造而成的，富含多種礦物質和多種氨基酸，用黑醋做蛋糕可以提升人體的新陳代謝。打發蛋清時要往裏面加一點點的鹽和一勺糖，用打蛋...

用蛋清做蛋糕的具體做法如下：材料：麪粉，蛋清。做法：1、麪粉過篩在一個無水無油的碗中。2、蛋清加糖用電動打蛋器打到小尖角的狀態。3、取三分之一的蛋白糊到麪粉碗中，攪拌均勻。4、將剩下的三分之二蛋白糊全部倒進麪粉碗中...

蛋清必須和蛋黃分離的很開的，如果蛋清裏面有點蛋黃的話是打不發的。如果不想浪費的話，就把蛋黃直接加下去，然後用電動打蛋器打成海綿蛋糕就可以的。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉爲...

15分鐘左右。打蛋器是將雞蛋的蛋清和蛋黃打散充分融合成蛋液、單獨將蛋清和蛋黃打到起泡的工具，是製作西點時必不可少的烘焙工具之一。打蛋清應選擇冷藏過的新鮮雞蛋，因爲蛋清黏稠更容易打發，可以滴檸檬汁，打發過程會進入...

是要用到蛋黃或蛋清的。材料：酸奶，澱粉，雞蛋，糖。做法：1、酸奶過濾，入冰箱冷藏2小時；2、澱粉入酸奶，拌勻；3、蛋清打發，加入糖至硬性發泡；4、酸奶加入蛋清中，混勻，擠出圓豆；5、烤盤，烤網同時入烤箱，100度55分鐘，烤制微黃即可。...

分離蛋清和蛋黃，將蛋清倒入在一個大碗中。三個蛋清中放15克檸檬汁，用15克檸檬汁打發的蛋白體積要比幾滴檸檬汁體積大一些，而且加了檸檬汁做出來的蛋白不會酸，蛋糕也不會有蛋腥味。想要蛋白不加糖也能夠打發，只需要在打發蛋...

奶油是由未均質化之前的生牛乳頂層的牛奶脂肪含量較高的一層製得的乳製品，是從牛奶、羊奶中提取的黃色或白色脂肪性半固體食品，直接用蛋清做的不是奶油，只是外觀類似奶油，但是口感和味道都與奶油不同，不能直接食用，不能代替...

它們的凝固點分別是:1、蛋黃在超過六十攝氏度就會凝固，所以蛋黃的凝固點在60攝氏度左右；2、而蛋清在80攝氏度洗下都不會凝固，所以蛋清的凝固點在80攝氏度左右。根據這一原理可用六十至八十攝氏度的水煮出蛋黃熟而蛋清稀...

用筷子打發蛋清的方法是1、第一是要使用新鮮的雞蛋，而且是常溫下的，冰箱裏儲存的雞蛋不能夠打發。如果要使用冰箱裏的雞蛋，必須要提前拿出來，使雞蛋與常溫下的雞蛋溫度相等才能夠使用；2、把雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清裏面不...

一個雞蛋裏的蛋清大約30到40克。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵，其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富，一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易爲機...

其化學成分，雞子白至少有3層，外層及內層都比較稀薄，中層約佔全雞子白的65%，因爲其中約含0.3%的纖維狀粘蛋白，故較粘稠，而內外2層則含此種粘蛋白極少，因此較粘稠且無色。1、一般人羣均可食用患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎...

做法如下：食料：魚片適量、鹽一小撮、料酒一茶匙、蛋清半個、厚的紅薯溼澱粉一茶匙。步驟：1、魚片洗淨瀝乾用乾淨的布吸乾表面水份，魚片中放一點鹽，用手抓捏至發粘。2、放入一點料酒，用手不斷抓捏到全部被魚片吸收。3、一點...

做蛋糕一定要蛋清分離，因爲蛋黃裏含有大量脂肪會影響蛋白的膨脹。而蛋白經機械攪打具有良好的起泡性，所以將蛋白和蛋黃分開攪打能讓蛋白、蛋黃充分地發揮各自的特性和作用。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕...

蛋清打成糊狀不可以做蛋糕。蛋清一定要打成細泡沫，用筷子挑一點不會滴下來，這種樣子纔可以去做蛋糕的，而且這樣做出來的蛋糕纔不會出現倒塌，或者是內部潮溼的情況。蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、...

先打出雞蛋蛋清，用筷子或攪蛋器順同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黃。蛋白打起泡後再將糖分2-3次加入打發。如果一次加入糖，打發時間會延長且組織較稠密。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故...

蛋白打發後如果暫時不用，確實可以先放在冰箱裏冷藏保存一段時間，但冷藏時間絕對不能超過12小時。而且，隨着冷藏時間的不斷增加，最後成品的質量就會越來越差。有時蛋白就會變渾濁。蛋白打發後可以做蛋糕，雙皮奶。而且去掉了...

雞尾酒加蛋清可以增加酒的泡沫和調節酒的顏色。雞尾酒是一種混合飲品，是由兩種或兩種以上的酒或飲料、果汁、汽水混合而成，有一定的營養價值和欣賞價值。雞尾酒通常以朗姆酒、金酒、龍舌蘭、伏特加、威士忌、白蘭地等烈...

雞蛋和牛奶含有大量蛋白質，蛋白質碰到重金屬離子，例如汞，鋁等金屬離子會發生沉澱。重金屬離子進入人體時會使構成人體的器官和血液的蛋白質發生沉澱而失去作用，造成中毒，這時，給病人服牛奶，生雞蛋白後，食物中豐富蛋白質會和重...

蛋清不用打成型，但是蛋清要打到九分發，也就是在烘焙的專業術語中的硬性發泡，而我們常說的九分發是蛋清可以拉出直立的蛋白尖，並且不會彎曲，九分發也是比較好判斷。如果遇到蛋清打不發可以將裝蛋清的盆需要完全擦乾水分；蛋清...

1、雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，補充優質蛋白質，護膚，美容，有助於延緩衰老。2、食療藥膳：取白糖50克，雞蛋清2個；用雞蛋清將白糖化開，每服1--2匙，每天2--3次，治療慢性咽炎。3、取雞蛋清一個，白礬些許，調勻，去泡沫...

1、儲存時間較長。生鴨蛋長時間存放會導致內部結構發生變化，蛋清綠色後不可以食用。2、存放方式不正確。錯誤的存放方式會導致生鴨蛋變壞，導致蛋清綠色。3、鴨蛋細菌感染。蛋清綠色是一種叫做吉普斯安的細菌大量繁殖所...