蛋黃和蛋清的凝固點

它們的凝固點分別是:

1、蛋黃在超過六十攝氏度就會凝固，所以蛋黃的凝固點在60攝氏度左右；

2、而蛋清在80攝氏度洗下都不會凝固，所以蛋清的凝固點在80攝氏度左右。

根據這一原理可用六十至八十攝氏度的水煮出蛋黃熟而蛋清稀的溫泉蛋。