蛋清中有些蛋黃不是很容易打發。想要打發蛋清，最好是蛋清中沒有任何的蛋黃，這樣纔可以將蛋清打發好。
蛋清打發不能沾水、蛋黃和油，冬天不是很好打發，可以用40度左右溫水放在打蛋盆下，打前滴幾滴白醋，這樣可以加速蛋清的打發。
如果是少量的蛋黃，不會影響溼性發泡，因爲蛋清的粘着性十分強，起泡性比較好，因此，可以很好的打發。如果是有比較多的蛋黃，這樣的蛋清就不是很容易打發了，可以找一些吸油紙，將蛋黃吸走，這樣能夠更好的打發蛋清。
打蛋白的工具主要有電動和手動兩種，電動的相對來說省力一些，不過在後期不是很好控制力度。手動的雖然比較好控制力度，但是因爲打發的過程比較慢，所以最好還是選擇自動的。
打發蛋白的時候一定要注意，盛放蛋白的容器最好是沒有油，如果沾染了油和水，蛋白很難被打發起來。
打發蛋白需要順着一個方向來，這樣更容易打發一些。如果是用手動來打，在打發的途中，儘量不要停止，如果停止了蛋白很容易打發不起來了。
