一般來說，如果打發蛋白的時候，蛋白中夾雜了蛋黃，那麼蛋白將很難被打發。一般來說，打發蛋白需要將雞蛋中的蛋白和蛋黃完全分離，蛋白中不能夾雜蛋黃，如果有蛋黃，可以用廚房用紙或者是吸油紙將蛋黃清理乾淨。
蛋白打發時間與打發方法和速度有關，電動打發器一般三五分鐘就可以打發好，如果是手動的打蛋器，則需要更久的時間。
在打發蛋白的時候，裝蛋白的容器要無水無油，分出的蛋白不能有蛋黃，否則蛋白不能打發。
如果想要加速蛋白的打發，可以在蛋白中加入少許的白糖或者是檸檬汁，白糖可以起到一個促進蛋白打發的作用，檸檬汁也可以起到一個促進打發的作用，同時還可以起到一個去除腥味的效果。
需要注意的是，在蛋白中加入白糖的時候，必須分次加入，不要一次性全加進去，這樣不利於白糖的溶解。
打發蛋白一定要順着一個方向攪拌，這樣打發出來的蛋白口感更好，速度也更快。
