需要根據引起散黃的原因判斷：1、如果是細菌感染的雞蛋，蛋黃散了就不能食用；2、外力作用，雞蛋在包裝、運輸、儲存過程中，由於受到強烈震盪而散黃，此類雞蛋可以食用；3、雞蛋存放過久或受熱受潮時，蛋清會變稀，蛋黃體積膨大，當超過蛋黃膜彈性限度時，蛋黃膜破裂，無異味即可使用。具體判斷方法：首先聞一聞其是否有異味，如果沒有異味，經高溫烹調後可食用。雞蛋若已存在異味，則說明細菌已在蛋體內繁殖，不能食用。
