如果雞蛋散黃並且有異味，當然就不能吃了；如果沒有異味，只是單純地散黃，那就是可以吃的。造成散黃蛋的原因有兩種。一種是雞蛋在運輸過程中受到激烈震盪，造成蛋黃膜破裂，這屬於機械性散黃；另一種是因爲雞蛋存放的時間過長，細菌經過蛋殼氣孔侵入到蛋體內，破壞了雞蛋的蛋白質結構而造成散黃，同時蛋液也變稀變渾濁。如果散黃蛋的散黃現象不嚴重，並且沒有異味，那麼經過高溫蒸煮之後還是可以食用的；如果散黃比較嚴重，蛋液已經變稀變渾濁，甚至開始有異味了，那說明細菌已經在雞蛋裏繁殖了，蛋白質已經變質，這樣的散黃蛋就絕對不能食用了。
