1、蛋清有蛋黃打不發補救的方法有哪些比較適用。（1）可以適量的加入一些泡打粉進去，再進行打發，這樣能夠打發的機率要高一些。（2）當蛋清打不發的時候，還可以滴上點白醋再打，便可以進行打發。2、蛋清打發的竅門（1）選擇新鮮的雞蛋，要蛋清，不要沾上水，滴上一點白醋放上適量的糖，便比較容易打發蛋清。（2）夏天打發蛋清的溫度要稍微的低一些，大概在22度左右，溫度過高可以把蛋清放進冰箱冷藏一下再打，蛋白的比例也需要注意。
