蛋清打發不起來補救方法：加點醋進去再打，就可以打起來，或者放點泡打粉進去，也能用。蛋清是指蛋尤其指雞蛋內的半透明液體，故又稱爲蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。蛋白就如同哺乳類的羊水一樣有防震、保溼及保護的作用。如果用高速打蛋器把蛋白攪拌，會呈現泡沫狀像海棉般有彈性，是做蛋糕的首要步驟。
