在做蛋糕和一些甜點的時候，需要做蛋清打發。如果打發不成功，可以採取一定的方法來補救，比如說可以放入泡打粉，或者放一點醋，這樣也有助於打發成功，蛋白打發的時候需要一定的竅門，首先要選擇新鮮的雞蛋清，而且容器裏面不能沾水，不能沾油，另外，蛋清最好是加入的糖要合適，這樣都容易打發。
