原因：蛋清中混入了少許蛋黃。蛋清不是室溫，過涼導致無法打發。蛋清新鮮度不夠。打發盆中有油水。打發時屋裏溫度過低過冷。解決辦法：保證盆內無油無水。保證完全蛋清不摻有一點蛋黃。重新購買新鮮雞蛋。蛋清從冰箱冷藏室拿出擱置一段時間再進行打發。打發盆底下擱置一個裝有熱水容器。
