做蛋糕時蛋清打不出糊狀因爲用的雞蛋不新鮮，新鮮的雞蛋好外表會有一層類似於霜狀一樣的粉末狀的東西，這是雞蛋表面正常有的。表面比較光滑，或者是發烏都不是好雞蛋。
拿雞蛋在耳邊輕輕地搖一搖，發出來的聲音是實的話，則是好的。如果發出來的是像搖瓶子裏的水的那種聲音說明雞蛋裏有其空洞，是不好的，有啪啪的聲音說明雞蛋已經有破裂也不新鮮。
拿雞蛋對着燈放在自己的眼睛前看一下，有好的透視度的是好的，能看出來雞蛋裏面是微紅色，有半透明的感覺，蛋黃輪廓清晰是好的。用手輕輕地轉一下雞蛋，因爲重力作用下而停下來的是好的。壞雞蛋，轉的週期較長。
