蛋清打成水狀了是不能做蛋糕的。蛋清打得太稀成水狀，會導致蛋糕蓬不起來，因此是不能用來做蛋糕的。打發蛋白的時候一定要隨時觀察蛋白的狀態，避免打發過頭。蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，一定要朝着一個方向打，打出一層小小的泡沫狀，然後放入白醋，細砂糖，用自動打蛋器，或手動打蛋器，開始攪拌，一直調成粘稠的狀態，繼續放入白砂糖，然後繼續攪拌，一直打到蛋清可以立起來爲止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
