蛋清混了蛋黃就不能打發了。蛋黃和蛋白一定要分離的特別乾淨，而且在打蛋時所用的容器也要清理的非常的乾淨，保持在無水無油的狀態，蛋白才能打發的好。蛋清是指包在蛋黃周圍﹐由蛋白質組成的透明的膠狀物質。故又稱爲蛋白，與蛋黃相對。蛋白遇熱後會凝固成白色固體，因而得名。
