雞蛋和牛奶含有大量蛋白質，蛋白質碰到重金屬離子，例如汞，鋁等金屬離子會發生沉澱。重金屬離子進入人體時會使構成人體的器官和血液的蛋白質發生沉澱而失去作用，造成中毒，這時，給病人服牛奶，生雞蛋白後，食物中豐富蛋白質會和重金屬離子作用，於是就減輕了中毒的毒性。同時，這些食物還給中毒虛弱的病人提供營養，有助於病人康復。
