蛋白打發後如果暫時不用，確實可以先放在冰箱裏冷藏保存一段時間，但冷藏時間絕對不能超過12小時。而且，隨着冷藏時間的不斷增加，最後成品的質量就會越來越差。有時蛋白就會變渾濁。 蛋白打發後可以做蛋糕，雙皮奶。而且去掉了蛋黃，可以降低膽固醇，更有利於健康，但是最好現打現用，也可以在短時間在冰箱裏放，長時間就不新鮮了。
