雞蛋打開後可以放多久根據溫度的不同而不同。冬天能放兩到三天，夏天只能放一天，放在冰箱裏，能放1個星期左右。因雞蛋是蛋白質，有機物很容易滋生細菌，因此打開的雞蛋不能久放。
雞蛋：
卵母細胞在卵巢內生長髮育時，卵黃物質在卵內逐漸積累增多。卵黃物質以同心圓爲層次，形成深色卵黃 （ 黃卵黃 ） 和淺色卵黃 （ 白卵黃 ） 相間排列的卵黃結構，由白卵黃形成卵黃心，由此向動物極延伸，末端略膨大，膨大部分稱爲潘氏核。
白卵黃含有較多的蛋白質，黃卵黃富含類脂物質。卵內細胞質很少，主要位於動物極卵黃頂部的一個區域內，細胞核位於此處。
