想要帶殼的滷雞蛋更入味，在製作的時候，可以在殼上劃幾道裂痕，這樣雞蛋就很容易入味了。
雞蛋在滷味中也經常見到，這種食物在早餐店還是其他的店面，都可以見到。在製作雞蛋的時候，外面的小商販通常都會將雞蛋帶着外面的殼一起煮，這樣煮更方便售賣。
在滷製雞蛋的時候，最好提前將雞蛋的灰塵和雞屎給洗乾淨後，在鍋中倒入清水，放入雞蛋後開大火煮，雞蛋熟了之後可以撈出來過一遍涼水，接着將雞蛋的外殼給去掉，這樣能夠方便雞蛋在滷的時候裏面可以更容易的入味。
這裏需要注意一嗲，雞蛋在打花刀的時候，一定要注意輕重，不能劃破雞蛋的蛋黃，不然雞蛋就不能滷製了。
在製作雞蛋的時候，可以在鍋中放入一些糖，小火將這些糖慢慢融化，一直在冰糖炒成褐色的時候，就可以將雞蛋給放進鍋中，在放入蔥段和生薑一起翻炒均勻，一定要讓雞蛋均勻的粘上冰糖，這樣製作出來的雞蛋口感更好。
