青殼雞蛋也稱綠殼蛋，下蛋的雞多爲烏雞和土雞的改良品。其雞天然散養，以吃綠色蔬菜和雨露蟲草爲主；而紅殼蛋一般是由散戶養的雞所生，餵養飼料品種複雜，且飼料中含有葉黃素較多，故蛋殼呈紅色。青殼雞蛋與紅殼雞蛋相比而言，營養價值大體相當。而紅皮雞蛋的蛋殼較厚，更耐儲藏。雞蛋蛋殼顏色的差異主要是由雞種和雞飼料的不同而造成的。蛋殼顏色有白、淺褐、褐、深褐和青色之分。一般產蛋初期殼色最深，然後逐漸變淺，產蛋量高的母雞其蛋殼顏色較淺。通過選育可以改變蛋殼顏色的深淺。
