蛋殼的主要成分是碳酸鈣，而醋的主要成分是醋酸，蛋殼在醋中會反應，溶解，蛋殼表面會有氣泡，這是二氧化碳，放久了蛋殼會完全溶解，直到剩下蛋殼內的膜，形成“無殼蛋”。主要的化學反應方程式爲：CaCO3+2CH3COOH（醋酸）=（CH3COO）2Ca+CO2+H2O。
鎮江的醋，享譽海外。鎮江的香醋是人民大會堂國宴用醋。並且據中國國務院公佈2006年公佈的消息，鎮江香醋釀製技藝已被列入首批國家級非物質文化遺產名錄，這也是 江蘇省食品製造業中唯一入選的傳統手工技藝。鎮江香醋具有色、香、酸、醇、濃的特點，酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮，多次獲得國內外的嘉獎。存放時間越久，口味越香醇。這是因爲它具有得天獨厚的地理環境與獨特的精湛工藝。
