醋中的醋酸會和蛋殼裏的碳酸鈣反應，所以蛋殼會被反應掉，就出現蛋殼變軟的現象了。雞蛋殼的基本成分是碳酸鈣，含量大約爲95%至98%，雞蛋殼其餘的成分爲蛋白質。醋的主要成分爲醋酸，醋酸的酸性要大於碳酸的酸性，而醋酸可以與碳酸鈣反應，二者發生化學反應，會生成醋酸鈣溶液和二氧化碳氣體，這樣原來的固體就轉化爲液體和氣體了，蛋殼就會變軟。
