1、醋酸將蛋殼中的碳酸鈣溶解,僅剩下蛋殼內層的軟膜,因此泡在醋裏雞蛋會變軟。2、而且這種醋具有一定的保健作用,這是因爲雞蛋殼裏含鈣量很高,以膠質狀態溶解在醋液中,人食用後在腸道中極易被吸收,這種鈣對骨代謝具有雙向調節的作用。