放在醋裏雞蛋殼會變軟。蛋殼由95%碳酸鈣和有機質組成。醋泡蛋就是醋酸和蛋殼中碳酸鈣反應生成醋酸鈣。從化學角度來說，醋是酸性的，其原理即是強酸制弱酸：醋酸制碳酸（碳酸即人呼出的二氧化碳溶於水），鈣離子溶出來，有一定補鈣效果。其中喝醋蛋液，就類似在吃生雞蛋，生雞蛋存在抗胰蛋白酶和未變性的蛋白質，不僅吸收率比熟雞蛋低，還會妨礙腸道對維生素的吸收。
