雞蛋放之久了蛋黃爲什麼會變黑

雞蛋放久了，蛋黃和周圍物質反應變成黑色，黑色是生成的硫化鐵的顏色。

雞蛋在沸水中煮的時間過長，雞蛋內部會發生一系列的化學變化。如蛋品中蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，硫化鐵不易被人體吸收利用，從而降低雞蛋的營養價值，蛋黃也會變成黑色。