剛煮熟的雞蛋裏含有水分和空氣，蛋黃又是沙狀的，在滾動的過程中，受到外界不規則的擠壓，就會反覆變形，導致蛋黃度表面凹凸不平，形成了小的顆粒物。人臉、沙發、坐墊等表面均凹凸不版平，同時手在滾蛋時用力也不均勻，產生或大或小的擠壓力權，蛋黃表面就會發生不規則變化，這其實就是一種物理變化。蛋白較之前變暗，可能是蛋白吸附了毛囊內的污垢，但這些污垢不會到達蛋黃上。至於蛋黃爲何變暗，把雞蛋自然放涼，或煮久一點，儲存時間長點，蛋黃顏色也會變化。
