所有的雞蛋都有蛋黃部分，受過精的雞蛋在蛋黃上有一個針尖大的血點，那就是精子進入後的痕跡。雞蛋又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。蛋黃多居於蛋白的中央，由繫帶懸於兩極。蛋黃內有胚盤，它的主要組成物質爲卵黃磷蛋白和脂肪，脂肪多屬於磷脂類中一的卵磷脂。對人類的營養方面，蛋黃含有豐富的維生素A和維生素D，且含有較高的鐵、磷、硫和鈣等礦物質。
