1、吃多會導致膽固醇高。因爲蛋黃中含有較多膽固醇，一個雞蛋黃膽固醇含量高達280多毫克。但不足爲慮，《中國居民膳食指南2016》和《美國居民膳食指南2015》都取消了之前的飲食膽固醇限量（300毫克/天），認爲沒有證據表明飲食膽固醇多一些會導致高血脂或心臟病。2、蛋黃富含優質蛋白、單不飽和脂肪酸、卵磷脂、維生素A、維生素B1、鈣、鋅等營養素，其整體營養價值遠超蛋清，是蛋類營養的精髓。
