雞蛋含有豐富的蛋白質，但也含有高膽固醇，所以一週內不宜吃多於3個。蛋白含蛋白質，蛋黃高膽固醇，但也是營養所在。 蛋白及蛋黃的蛋白質分量各佔一半，但蛋黃卻含有高膽固醇及脂肪，連蛋黃一起吃，便會增加膽固醇及脂肪的吸收。過量的膽固醇會積存在細胞壁中，令血管硬化，增加患心臟病的機會。因此，對於肥胖或膽固醇高的人士來說，吃蛋白較爲健康。
