雞蛋裏面蛋黃含有膽固醇，蛋白不含有膽固醇。但雞蛋黃不等於膽固醇，吃雞蛋黃不會使血脂增高而導致動脈硬化。適量吃雞蛋也不會增加膽固醇。化驗分析表明，雞蛋中的膽固醇與蛋白質結合在一起，可形成 一種脂蛋白，按顆粒大小，可分爲超低密度脂蛋白、低密度脂蛋白和 高密度脂蛋白。前兩種可沉積於血管壁上，後一種卻有清除血管壁上膽固醇的作用。所以，雞蛋中的膽固醇成分本身就可以互相抵消。蛋 黃中還含有豐富的卵磷脂，是一種強有力的乳化劑，能使膽固醇和脂 肪顆粒變得極細，乳化成爲懸浮於血液中的細微粒子，而不沉積於血管壁上，並能
