蛋黃是含有一定的膽固醇的。但是並沒有非常高。而且雞蛋除了蛋黃還有蛋白，蛋白的營養相當豐富的，含有人體所需的各種物質。完全沒有必要因爲蛋黃中含有膽固醇而放棄食用雞蛋。另外膽固醇含量比較高的食物還有蟹黃、牡蠣、豬皮以及肥肉之類。膽固醇又稱膽甾醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀已從膽石中發現了膽固醇，1816年化學家本歇爾將這種具脂類性質的物質命名爲膽固醇。膽固醇廣泛存在於動物體內，尤以腦及神經組織中最爲豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶於水，易溶於乙醚、氯仿等溶劑
