一個雞蛋重50克，含膽固醇220毫克左右，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。
膽固醇是人體必需的一種營養素，但如果血液中膽固醇水平過高，會沉積在血管內皮中並引起炎性反應，進而導致血管結構的改變，這是動脈粥樣硬化及斑塊形成的機制。因爲高血壓、糖尿病會對血管內皮造成損傷，爲膽固醇的沉積創造了條件，所以需要對血液中膽固醇水平進行控制，這是人所共知的事實。
蛋黃中的膽固醇確實比較高，但是適量的吃是完全沒有問題的。不要因爲擔心這個就不吃蛋黃。
雞蛋多吃不會導致膽固醇增高，因爲食物中的膽固醇酯不溶於水，不易與膽汁酸形成微膠粒，不利於吸收，必須經過胰液分泌的膽固醇酯酶將其水解爲遊離的膽固醇後方能吸收。而沒有被吸收的膽固醇則在小腸下段被細菌轉化爲糞固醇，由糞便排出。
在日常飲食中，植物性食物中的谷固醇和膳食纖維可以幫助減少膽固醇的吸收，所以要多注意食物種類的搭配。蛋黃雖然膽固醇含量高，但是其中的蛋黃卵磷脂還能抑制膽固醇，與之成爲了很好的搭檔。
