很多人對雞蛋有誤解，認爲蛋黃含膽固醇太高，不敢多吃。有的人更極端，吃雞蛋只吃蛋白，絕不吃蛋黃。其實只要每天吃不超過兩個雞蛋並不會使膽固醇增高或對身體有害。
一般建議，人體每日攝入膽固醇少於300毫克，而一個雞蛋黃的膽固醇含量可達280多毫克，單從數字上看，我們的確應該少吃雞蛋。但事實並非如此，因爲雞蛋中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂能夠抑制膽固醇的吸收。而且，人體內75%的膽固醇是肝臟創造出來的，只有25%左右是從食物中獲取的。所以就算雞蛋吃的多，其中的膽固醇也不會被機體全部吸收的。
有人覺得，雞蛋吃多了會增加心腦血管疾病的風險，但這種說法還缺乏依據，不可信。正因爲懼怕膽固醇，有的人吃雞蛋會丟棄蛋黃。其實這樣是非常浪費的，因爲蛋黃是雞蛋營養的精華所在，富含維生素A、維生素D、維生素B等，還有鈣、磷、鐵等礦物質。蛋黃中的卵磷脂可以增強記憶力，促進肝細胞再生和機體新陳代謝，增強免疫力，預防老年癡呆等。
