雞蛋清變綠是因爲放置時間過長，雞蛋已經變質，滋生了細菌形成的顏色。
雞蛋保存方法：
1、放入冰箱裏儲存，注意放置時要偏大的一方朝上，偏小的一方在下，這樣可使蛋黃上浮後貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利於保證蛋品質量。
2、運輸過程中，雞蛋忌與揮發性物質同裝運，如蔥、姜、辣椒等的強烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質的時間。
3、從冰箱中取出的鮮蛋要儘快食用，不可再久置或再次冷藏。因爲雞蛋取出後在室溫下會在表面凝結水滴，水滴中的細菌和微生物會透過蛋殼深入蛋液內層，所以雞蛋已不能保質，要馬上食用。
