要確定雞蛋清變綠色的原因，才能知道是否可以食用。
蛋清變綠有三種原因：
第一種：因雞蛋保存條件不好或受到外界刺激，導致雞蛋變質。此種情況雞蛋不可食用。
第二種：是散養雞下的蛋，散養的公雞、母雞多是混養，這種情況下產的蛋可能會是受精卵雞蛋，而受精卵雞蛋在胚胎髮育時，有可能出現綠色蛋清。此種情況雞蛋可食用。
第三種：雞蛋是“人造蛋”。所謂“人造蛋”，即用專門的模具製成蛋殼，然後將碳酸鈣倒進蛋殼內，灌入用澱粉、纖維素、凝固劑等合成的“蛋清”以及添加黃色食用色素的“蛋黃”，再給蛋殼“封頂”。此種雞蛋不可食用。
如果要確定雞蛋變綠的原因，去相關衛生部門查驗成分即可。
