1、只是表面氧化了而已，就像蘋果，切開放置一段時間會變黃，但還能吃。2、雞蛋白的主要化學成分是水和蛋白質,而蛋白質內有硫,磷,鐵等元素.蛋白質含有較多的蛋氨酸，經過長時間加熱後，蛋氨酸能分解出硫化物，它與蛋黃中鐵發生反應，在放進冷水中，環境變冷加速在蛋黃的周圍形成綠色或灰綠色的硫化鐵，顏色逐漸變深，像黑的；同時雞蛋煮熟防止自然冷卻後，蛋黃也會少量發黑，不會影響健康。
