雞蛋煎黑了就是碳化了，也就不存在什麼營養，而且不容易被消化，不建議食用。
1、雞蛋煎黑的原因：主要是油少了雞蛋粘鍋容易被高溫碳化，還有就是煎鍋沒洗乾淨而粘到煎蛋上。煎蛋煎黑就是碳化了，一般不嚴重的情況下，主要是外部或者邊緣部分被煎黑，可以剔除後再吃不黑的部分。
2、煎雞蛋時注意事項：
最開始油鍋預熱一定要是大火，這樣油熱得快，同時熱度高關火後更容易讓雞蛋初步成型。再開火煎雞蛋時一定要換小火，根據自己喜歡的口味調整煎蛋的色澤深淺。雞蛋的營養成分會再加入煎炒過程中流失一部分，所以建議大家煎雞蛋切勿太長時間，既影響口感又流失了更多的營養。
